Жамбалая

Ингредиенты:

• 2 лавровых листа
• 1 Кофейная ложка паприки Кайенны там пудрит
• 1,5 Кофейную ложку соли
• 1,5 Кофейная ложка белого перца
• 1 Кофейная ложка чабреца
• 1 Кофейная ложка черного перца
• 1 Кофейная ложка сухого шалфея
• 3 Столовые ложки масла
• 350 Грамм курившейся груди или, tasso
• 4 курившейся сосиски (тип Montbéliard)
• 600 Грамм белого цыпленка
• 2 крупных émincés типа лука
• 4 отрасли сельдерея
• 2 перца зеленый цвет
• 1 Столовая ложка разрубленного чеснока
• 400 Грамм раздробленных томатов
• 0,5 Литр бульона цыпленка
• 500 Грамм рис
• 1 Доля (s) густая ветчина или пятки ветчины
• 12 gambas или крупные креветки

Приемы:

• Смешивать первые семь пряностей в пиале и сохранять
• Расплавить масло в большой кокотке на покойном живом. Добавлять сосиски в доле, ветчину в кубах и ломтики сала и возвращать между 4 и 5 минутами, до тех пор, пока они шли на лад часто двигая и чистя хорошо основу кокотки.
• Добавлять цыпленок и поступать снова как раньше.
• Добавлять лавровые листья, смесь пряностей и трав, чеснок так же как половину лука, сельдерея и перца.
• Готовить, до тех пор, пока овощи стали прозрачными (приблизительно 10 - 15 минут) двигая и часто чистя основу кокотки.
• Затем добавлять томатный соус и готовить 1 минуту двигая часто.
• Добавлять остаток лука, сельдерея, и перцев, томаты бульон и рис смешиваясь хорошо.
• Забирать лавровые листья и помещать в печь без покрытия 175°C. В конце 30 минут положить gambas или раков и re-enfourner на 30 минут.
• Тщательно смешиваться и забирать лавровые листья. Позволять отдыхать 5mn прежде чем служить.