Ingrédients :
- 4 cuisses de canard
- 4 tranches d’échine de porc
- une feuille de laurier
- un oignon
- une gousse d’ail
- échalotes déshydratées
- fond de veau
- une carotte
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- genièvre
- sel/poivre
- 3 œufs
Préparation :
- enlever la peau des cuisses de canard
- couper la carotte et l’oignon en cube,
- hacher l’ail
- dans un autocuiseur faire revenir la viande,
- ajouter l’oignon, les cubes de carotte, des échalotes déshydratées, deux cuillères à café de fond de veau,
- mettre un peu d’eau
- ajouter enfin le laurier et refermer l’autocuiseur.
- Laisser cuire pendant une bonne heure sous pression à petit feu.
- la cuisson terminée, laisser refroidir autocuiseur fermé.
- Une fois la préparation refroidie séparer la viande des os. Celle ci doit s’émietter ( vous pouvez également la hacher grossièrement au couteau).
- Réserver et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.
- ajouter ensuite deux œufs entiers et bien malaxer l’ensemble.
- ajouter quelques graines de genièvre au mélange.
- sur une plaque mettre du papier sulfurisé et dérouler la première pâte feuilletée dessus.
- verser le mélange de viande sur le cercle de pâte en prenant soin de laisser une "marge" de pâte libre afin de pouvoir refermer la tourte.
- dans le deuxième cercle de pâte, faire un trou qui servira de cheminée lors de la cuisson puis refermer la tourte avec ce deuxième cercle.
- bien souder les bords ensembles puis dorer le dessus avec un jaune d’œuf.
- enfourner à four moyen jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Se mange chaud ou froid.
