Ingrédients :
- 1 Kilogramme de chipiron/encornets (avec leur poche d’encre)
- 20 Centilitres de vin blanc sec
- 20 Centilitres d’Armagnac
- 1 Cuillère à soupe de farine
- 1 gros oignon(s)
- 2 Pincées de piment d’espelette
- 1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 Pincée de sel
- 1 Bouquet garnit
- si pas d’encornet avec encre, des dose d’encre
Marche à suivre :
- Bien nettoyer les chipirons.
- Conserver les sépia (encre). Couper les chipirons en dés et passer le sépia dans un tamis avec un peu d’eau.
- Faire revenir les morceaux de chipiron et l’oignon dans un peu d’huile, faire flamber avec l’Armagnac et le vin blanc.
- Lier avec la farine, ajouter l’encre. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
- Laisser mijoter au moins 30 minutes.