Состав
Предпосылки
- 25 мл рома янтаря расположены с ванильных бобов (как долго, как это возможно заранее)
Для Savarin
- 18g дрожжи
- 250 мука
- 4 яйца
- 75г сливочного масла 20г + для плесени
- Сахар 15г
- 20 г воды
- Семена фасоли ванили
- 12,5 мл янтаря ром с ванилью
- Морская соль
Для крема и долива
- 250 маскарпоне
- 225 г сливок из (32 или 35%)
- 50 г сахарной пудры
- 3 яичных желтка
- 2 желатиновые листья
- Семена фасоли ванили
- 1 и вкусом ананаса
Для сиропа
- 12,5cl воды янтарь ром с ванилью
- 1л воды
- 1 стручок ванили
- 250 сахар
Подготовка
Для Savarin
- Развести дрожжи в 20 г воды
- В миске (или робота миску) смеси муки, соли, сахара и ванили семена,
- Добавить два яйца, дрожжи разводят и начать работать с лопаточкой (или кухонном комбайне)
- Когда тесто однородно добавить яйцо и продолжать работать,
- Когда она включена, добавьте 4 и получения однородной смеси,
- Добавить и, наконец, включить 75г сливочное масло.
- Когда смесь однородна крышка с влажной тканью и оставьте на 2 часа.
- Разогреть духовку до 170 ° С
- После того, как тесто установлен, положить в форму Savarin с карманом (без розетки) и выпекать 20 минут.
- Unmold Саварен в блюдо
Для сиропа
- Положите воду и сахар в кастрюлю с семенами ванили бобов,
- Доведите смесь до кипения, помешивая, затем выключите огонь и добавьте ром 12,5 кл
Для Ванильный крем
- Для двух желатиновых листов, чтобы смягчить в холодной воде,
- Смешайте яичные желтки и сахар,
- В кастрюле вскипятить сливки с семенами ванили фасоли,
- Залить яичные желтки и сахар, взбивать,
- Положите его в кастрюлю и довести до 85 ° С, постоянно помешивая,
- Добавить желатин листов хорошо отжатой,
- Взбейте маскарпоне, чтобы смягчить,
- Постепенно смешать крем ванильный в маскарпоне и венчиком
Монтаж баба
- Когда Саварен это теплые воды это когда с сиропом (также горячей), повторить процедуру несколько раз, убедившись, что теплый сироп с каждым поливом.
- При подаче посыпать Баба с чистой ром 12,5cl,
- Для центре ананаса нарезать небольшими кусочками на полпути.
- Положите сливки в кондитерский мешок с рифленой наконечника и хранение крем над ананаса.
 |
 |
