Bon Appétit

Velouté de panais à la pomme et tartines de fromage frais

Darknico — 2018-09-26T11:19:09Z

Ingrédients :

Panais 2
Petits pains 4
Oignon jaune 1/2
Ciboulette 1/4 de botte
Fromage frais 1
Pomme 1

Préparation :
1
Préchauffez votre four à 220 °C.
Epluchez les panais et la pomme Braeburn.
Taillez-les en morceaux (2 cm environ).
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites revenir les panais et la pomme 2 à 3 min pour les colorer. Ajoutez ensuite de l'eau de façon à tout juste couvrir le tout, salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 min à découvert jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

2
Préparez les tartines
Taillez les petits pains en deux (2 cm).
Disposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile d'olive et enfournez 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3
Fondez pour l'oignon
Pelez et émincez l'oignon jaune.
Dans une petite casserole, disposez l'oignon jaune, 1 cuil. à soupe d'eau et 1 cuil. à café de sucre en poudre. Faites confire 6 à 8 min à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Rincez et ciselez la ciboulette.

4
Bientôt à table...
Une fois les panais et la pomme cuits, mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Lorsque les pains sont bien dorés, sortez-les du four, tartinez-les de fromage frais et déposez dessus un peu d'oignon confit.
Servez votre velouté de panais à la pomme accompagné des tartines au fromage frais. Parsemez le tout de ciboulette.

Nouvelle traduction : Velouté de panais à la pomme et tartines de fromage frais

Darknico — 2017-10-16T15:04:40Z

Ingrédients :

Panais 2
Petits pains 4
Oignon jaune 1/2
Ciboulette 1/4 de botte
Fromage frais 1
Pomme 1

Velouté d'asperges

Darknico — 2014-05-02T07:54:31Z

Ingrédients

1kg d'asperges vertes
50g de beurre
2 cuillères à soupe de maïzena
sel, piment d'Espelette
100g de crème épaisse
1 litre de bouillon de volaille

Préparation

nettoyer les asperges et couper les pieds de ces dernières (morceaux d'environ 5cm)
mettre les tête dans un panier vapeur et les faire cuire au dessus du bouillon + pieds d'asperges
après 9 minutes les têtes doivent être cuites.
réserver une tête d'asperge par convive pour la présentation (option)
filtrer le bouillon et en prélever 50cl
dans un bol de blender mettre le reste des têtes d'asperges, le beurre, la crème, la farine, le beurre et un peu de bouillon puis mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
mettre ensuite à cuire dans une casserole avec le restant des 500ml de bouillon
saler et mettre du piment d'Espelette à votre convenance
laisser épaissir le mélange à feu doux en remuant de temps en temps.
servir chaud avec une pointe d'asperge en décoration

Soupe à la Reine de Mami Oude

Darknico — 2012-06-16T13:03:06Z

Ingrédients :

3 ou 4 gousses d'ail
1 poignée de vermicelles
2 jaunes d'oeufs
un petit paquet de gruyère rapé
eau
sel/poivre

Préparation :

dans une casserole porter l'eau à ébullition avec les gousses d'ail,
une fois l'eau bouillante, ajouter les vermicelles,
pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le gruyère,(saler/poivrer)
quand les vermicelles sont cuits enlever la casserole du feu et ajouter le mélange oeuf/gruyère

Servir et manger chaud !!

Soupe à la truffe

Darknico — 2012-01-01T01:00:06Z

Recette inspirée de la célébrissime Soupe aux Truffes de Monsieur BOCUSE ...

Ingrédients pour 4 personnes :

40 à 50g de truffe noire du Vaucluse
4 carottes
4 gros champignons de Paris
1 gros oignon doux des Cévennes
3 branches de céleris
1,5 litre de consommé double de volaille
1 rouleau de pâte feuilleté
80g de foie gras entier (cuisson lente le plus simple possible)

Préparation :

couper en petits cubes régulier (4mm) les carottes, champignons, oignon et céleris,
les faire suer dans une sauteuse avec du beurre, l'huile, un peu de sel et un peu de poivre blanc puis réserver,
préparer un consommé de volaille ou utiliser des bouillons cubes + fond de volaille. (dans le deuxième cas, ajouter une ou deux cuillerées à soupe de légumes au bouillon.Filtrer ce bouillon avant l'assemblage final
Préchauffer le four à 200°C
Dans une mini soupière individuelle mettre 20g de foie gras, deux cuillerées à soupe de légumes en cube, 10g de truffe coupés en bâtonnets et verser le bouillon chaud jusqu'à 5mm du bord du récipient.
Découper des cercles de pâte légèrement plus grand que le diamètre du récipient et les utiliser pour bien fermer les mini soupières.
Dorer à l'oeuf,
Enfourner jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et servir chaud.

Et comme l'avait dit Bocuse à VGE qui lui demandait comment il fallait déguster ce plat :" Il faut casser la croûte".

Soupe Médiévale

Darknico — 2010-06-08T19:46:43Z

Ingrédients :

2 saucisses de Morteau
1 morceau de poitrine fumée
1 morceau de couenne
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
6 carottes
quelques grains de poivre long
2 gros poireaux
4 poignées d'épeautre

Soupe Médiévale

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Préparation :

dans une marmite faire bouillir les saucisses, la poitrine et la couenne dans 4 litres d'eau pendant 15 minutes,
émincer le céleri, les carottes, les poireaux, l'oignon
ajouter les légumes et faire cuire 2heures
ajouter l'épeautre et laisser cuire 30 minutes.
saler selon le goût

Soupe Médiévale

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Soupe Médiévale

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Soupe Médiévale

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Soupe au Pistou

Darknico — 2010-05-03T09:16:49Z

Ingrédients pour la soupe :

1 kg de haricots blancs à écosser
1 kg de haricots rouges
500g de haricots verts
3 pommes de terre moyennes
3 carottes
4 courgettes
4 tomates (ou tomates concassées en boite)
1 brin de basilic
1 morceau de couenne
100gr de pâtes à potage (vermicelles, alphabet ...)
Sel, poivre noir

Ingrédients pour le Pistou :

1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
5 gousses d'ail
250g de tomates mûres
15cl Huile d'olive
sel, poivre
parmesan

Préparation de la soupe :

Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots verts et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots verts en dès.
Faire bouillir la couenne dans 3 litres d'eau, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges, le brin de basilic et les dès de carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
Ajouter ensuite les haricots verts, les courgettes, les tomates et les pommes de terre.
Laisser encore cuire 20 mn.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pâtes.

Préparation du pistou :

éplucher et dégermez l'ail,
rincer et émincer le basilic,
éplucher les tomates, les épépiner et les hacher,
mélanger de tout,
ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé,
ajouter une cuillère à soupe de bouillon de la soupe,
monter en pommade épaisse en incorporant l'huile d'olive

une fois la soupe cuite incorporer le pistou à cette dernière

Chorba

Darknico — 2009-11-04T11:39:37Z

Ingrédients :

1 Kg à 2Kg de viande d'agneau en petit morceaux (collier ou jarret)
des boulettes de viande hachée (optionnel)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de coriandre séché
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 tomates fraiches
du boulgour/frik gros
de la menthe

Préparation :

Dans une cocote faites revenir tous les ingrédients sauf les tomates et épices à feu doux,
concasser/mixer les tomates et les ajouter au mélange,
faire revenir 10 minutes encore,
couvrir le tout d'eau (environ un litre et demi),
ajouter du piment, de la menthe et laisser cuire,
à mi cuisson de la viande rajouter du boulgour (une ou deux poignée),
à mi cuisson du boulgour ajouter les boulettes de viande hachée,
ajouter de l'eau chaude si nécessaire,
en fin de cuisson ajouter la coriandre séchée et la menthe cassée
Servir chaud et manger avec de la galette.

Chorba

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Chorba

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Velouté de courgette à la vache qui rit

Darknico — 2009-07-12T19:32:41Z

Ingrédients :

3 courgettes pas trop grosses
1 gros oignon
sel/poivre/huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille
3 portions de vache qui rit

Préparation :

émincer les oignons
peler les courgette un coup sur deux et les couper en rondelle
faire venir les oignons dans de l'huile d'olive
quand ils sont transparents rajouter les courgettes, le sel, le poivre et cuire légèrement,
recouvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
lorsque c'est cuit, mixer de manière à avoir un velouter homogène et ajouter les portions de "vache qui rit".

Gazpacho Andalou

Darknico — 2009-07-12T19:01:53Z

Ingrédients :

1 concombre
5 tomates mures
1 gros oignon doux
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 bols de dès de mie de pain rassis
2 litres d'eau ou de bouillon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 filet de vinaigre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel/poivre

Accompagnements :

1/2 concombre en petits cubes
1 poivron rouge en petits cubes
1 poivron vert en petits cubes
1 oignon doux en petits cubes
dès de pain grillé ou fris dans de l'huile d'olive
glaçons

Préparation :

Peler et hacher grossièrement le concombre, les tomates, l'oignon, l'ail et le poivron vert
Mettre tous les légumes coupés dans un grand saladier avec la mie de pain
ajouter l'eau (ou bouillon)
mixer le tout de manière à avoir une purée bien lisse
ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le concentré de tomate, l'assaisonnement et bien mélanger.
réserver au réfrigérateur
servir très froid avec des glaçons et tous les légumes d'accompagnement