Gazpacho de fruits au crabe

Préparation :

• mettre les fruits dans un blender avec le sel, le poivre et mixer
• ajouter un filet d’huile d’olive et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. (le goût de sel doit être présent dans la soupe)
• torréfier rapidement le safran pour le faire sécher puis l’ajouter au mélanger, mixer à nouveau, puis réserver au frais.
• détailler le crabe royal en morceau,
• faire une julienne avec les reste de fruits,
• torréfier le sésame et le tournesol avec un peu de sel pendant 5 minutes
• au moment de servir faire un dôme avec la julienne de fruits au centre de l’assiette, verser la soupe autour, placer le crabe dedans et saupoudrer avec les graines torréfiées.